jueves, 7 de marzo de 2019
miércoles, 6 de marzo de 2019
ALGUNAS APLICACIONES
AROMAS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS
Composiciones especiadas, aromas de especies simples y saborizantes para la preparación de todo tipo de productos cárnicos.
- Aromas marca ESPECIAROMA® para:
- Productos curados: chorizo, salchichón, salami, jamón y fuet entre otros.
- Fiambres: Jamón cocido, pechugas de pavo y pollo, mortadelas, choppeds, galantinas, etc.
- Salchichas: frescas, Frankfurt, bratwurst, salchichas de pavo y pollo.
- Hamburguesas: aromas de queso, ahumados, ajo, cebolla, kétchups, kebab, barbacoas y similares.
- Bacon: preparados especiados, ahumados y cárnicos.
- Patés: sabores de atún, salmón, jamón ibérico, jamón cocido, finas hierbas, pimienta, sobrasada y un largo etcétera.
- Productos cárnicos en lata y precocinados.
- Carnes maceradas y de inyección.
AROMAS PARA PRODUCTOS DE APERITIVO
Aplicaciones para: patatas chips, tortilla chips, extrusionados, frutos secos, palomitas….
- Desde los sabores clásicos: jamón, queso, kétchup, queso y cebolla, sal y vinagre, barbacoa, queso y bacon, campesina, pizza…
- A sabores más actuales: salmón, caviar, limón, pimienta negra y sal marina, pesto y mozzarella, pollo asado, cebolla caramelizada y vinagre balsámico, foie gras… …
- Pasando por composiciones aromáticas con toques étnicos: Kebab, Cajún, Mediterráneo, Jalapeño, Tandoori Masala, Mexican taco, Chinese sweet & sour……
TIPOS DE AROMAS
Hay tres tipos principales de aromatizantes:
Sustancias aromatizantes naturales:
Estos aromas son obtenidos por procesos físicos, microbiológicos y
enzimáticos. Pueden ser usados en su estado natural o procesados para
que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener
ningún aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos, especias,
semillas y animales. Los tipos más importantes de aromas son los
denominados aceites esenciales que como su nombre indica son sustancias
oleosas que tienen un poder aromatizante 100 veces mayor del material
del que fueron extraído.
Sustancias aromatizantes idénticamente naturales:
Estas sustancias son obtenidas por síntesis o a través de procesos
químicos y son químicamente idénticas a los aromatizantes naturales. No
pueden contener ningún aroma artificial.
Sustancias aromatizantes artificiales:
Gracias a las técnicas de análisis químico, principalmente a los
avances en la cromatografía en fase vapor, es posible determinar la
composición química de los aromas naturales e identificar las moléculas
que los componen. En muchos casos los aromas naturales son mezclas de
sustancias químicas presentes en cantidades mínimas. La mayoría de los
aromas artificiales son esteres orgánicos.
DEFINICION DE AROMA
Los aromas son sustancias que se añaden a
los alimentos para darles olor o modificar el olor o sabor que tienen.
... Existen distintos tipos de aromas y se clasifican en función
de su obtención (ej.: síntesis química, combustión de madera o fuentes
naturales) y sus características (sustancias puras o preparados).
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